Naturpark Vollmilchkalb

Aufbau der Vermarktungsschiene für das Naturpark Vollmilchkalb

Projektdauer: 27.02.2019 - 31.12.2021

Projektträger

Metzgerei Naturpark Nagelfluhkette eGen

Grötzern 300

6933 Doren

Kurzbeschreibung

Der Naturpark ist bekannt für seine qualitativ hochwertigen Milchprodukte. Fast jede der Naturparkgemeinden verfügt über eine Sennerei. Um die besondere Kulturlandschaft im Naturpark längerfristig zu erhalten und dem Anspruch als Modellregion für Nachhaltigkeit gerecht zu werden, ist es unerlässlich, auch den Absatz des zweiten, aus der Grünlandwirtschaft gewonnenen Lebensmittels, den des Fleischs, zu stärken. Daher wurde beschlossen, als Naturpark-Spezialität Fleisch- und Wurstwaren zu vermarkten.

Die Tiere erfüllen Qualitätskriterien, die zum Erhalt der Kulturlandschaft des Naturparks beitragen. Sie sind im Naturpark geboren, gemästet und geschlachtet. Zur Schlachtung, Veredelung und Vermarktung wurde im November 2017 die Genossenschaft Metzgerei Naturpark Nagelfluhkette eGen gegründet. Sie soll neben der Lohnschlachtung auch die Vermarktung von Naturpark Fleisch- und Wurstwaren übernehmen.

Nächster Schritt war der Aufbau der Vermarktungsschiene sowie der Kauf eines eigenen Schlacht- und Verarbeitungsbetriebes in Doren (ehemals Metzgerei Schmuck in Doren). Die Genossenschaft startete mit dem Vertrieb von Naturpark Vollmilchkalb und baut langsam die Produktpalette aus. Die Lieferant*innen sind Genossenschaftsmitglieder und halten sich an die Qualitätskriterien, die vom Vorstand ausgearbeitet und regelmäßig kontrolliert und geprüft sowie einvernehmlich weiterentwickelt wurden.

Ausgangslage

Im Zuge des Interreg-Projekts „Bewegende Natur – Geschütze Lebensvielfalt“, mit dem sich der Naturpark Nagelfluhkette als Modellregion für Naturerlebnistourismus positionieren möchte, soll das Naturpark-Partnerprogramm aufgebaut werden. Es beinhaltet auch Produkte: Naturpark-Spezialitäten. Deren Produktionsweise trägt zur biologischen Vielfalt im Naturpark bei, mit deren Konsum wird der Erhalt der Kulturlandschaft ermöglicht. Grünland bzw. Alpwirtschaft hat im Naturpark einen hohen Stellenwert. Für die gefragten Milch- und Käseprodukte bestehen hervorragende Vermarktungsschienen. Im Fleischbereich gibt es dahingehend großes Potential. Als Produkt für das Partnerprogramm fokussiert der Naturpark sich daher auf die Vermarktung von regionalem Fleisch.

Im November 2017 wurde die Genossenschaft Metzgerei Naturpark Nagelfluhkette eGen gegründet, die die ehemalige Metzgerei Schmuck in Doren erwarb und an Metzgermeister und Vorstandsmitglied Rainer Moosmann verpachtete. Vom Vorstand der Genossenschaft wurden Qualitätskriterien für Naturpark-Fleisch und im speziellen für Vollmilchkalb festgelegt. Grafisches Erscheinungsbild und Flyer werden ebenfalls über das Interreg Projekt erstellt. Über das Interreg-Projekt wurde Hermann Hagspiel für die Prozessbegleitung mit Konzeptentwicklung, Kostenrechnung und Marketingkonzept beauftragt.

Aufbauend auf diesen Vorarbeiten soll die Umsetzung im Rahmen des LEADER-Projekts erfolgen. Dazu soll eine Personalstelle geschaffen werden, die die Vermarktung übernimmt. Aufgabe ist die Vernetzung mit regionalen Abnehmern: Beherbergern und Gastronomen aus dem Naturparkpartnerprogramm und darüber hinaus, Sennerein, Feinkostläden, Gemeinschaftsverpflegung, Tourismus etc. Da derzeit kein eigener Laden für den Verkauf vorhanden ist, soll in der vom Naturpark-Partner Moosmann Fleischveredelung gepachteten Metzgerei eine Verkaufsmöglichkeit geschaffen werden und der Verkaufsraum aufgewertet werden.

 

Ziele/Wirkung

Mit der Vermarktung der Naturpark-Spezialität Naturpark Fleisch – Vollmilchkalb durch die Genossenschaft Metzgerei Naturpark Nagelfluhkette soll die hohe Landschaftsqualität des Naturparks Nagelfluhkette erhalten werden. Ziel ist, dass eine zukunftsfähige, enkeltaugliche und kleinstrukturierte Landwirtschaft im Naturpark die Region mit Fleischspezialitäten versorgt. Den Landwirt*innen im Naturpark soll die Möglichkeit geboten werden, die artenreichen Wiesen und Weiden zu erhalten, bei gerechter Entlohnung, neuen Ertragsmöglichkeiten und zukunftsträchtiger Bewirtschaftungsform. Unkomplizierte, kontinuierliche Versorgung der Gastgeber*innen mit regionalen, fairen und qualitativ hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren. Gesunder Fleischgenuss ohne schlechtes Gewissen für Konsument*innen mit transparenten Qualitätskriterien, die zum Erhalt des Naturparks beitragen.

Die Vermarktung von regionalem Vollmilchkalb soll zur Diversifizierung der Landwirtschaft, zur Erhöhung der regionalen Eigenversorgung und zur Verringerung von Kälbertransporten beitragen. Die Genossenschaft ermöglicht allen Direktvermarkter*innen die Lohnschlachtung und übernimmt für ihre Mitglieder die Vermarktung. Sie setzt sich für eine höhere Wertschöpfung für die Landwirt*innen im Naturpark beim Fleisch und generell für Fleischspezialitäten ein, wie das die Sennereien im Bereich Milchprodukte leisten. Der Vorstand der Genossenschaft ist breit aufgestellt mit einem Landwirt, Gastronom, Metzger, zwei Händlern und einem Vertreter des Naturparks. Dies spiegelt sich auch bei den Mitgliedern der Genossenschaft wider. Um die Vermarktung aufzubauen und diese Ziele zu erreichen, braucht es eine Personalstelle, die die Genossenschaft beim Aufbau unterstützt.

 

Inhalte

Die Vermarktung des Naturpark-Vollmilchkalbs erfolgt klein und exklusiv und soll nachhaltig wachsen. Begonnen wird mit wenigen Landwirt*innen. Der Vernetzungsgrad in der Region ist durch den Naturpark Nagelfluhkette und die Vorstandschaft gut, soll aber durch die beantragte Personalstelle gepflegt, intensiviert und in der Region und darüber hinaus ausgebaut werden. Das Marketingkonzept wird umgesetzt. Die noch zu findende Person übernimmt die Akquise, betreut Kund*innen und Lieferant*innen und sorgt für den Verkauf.

In der Metzgerei Fleischveredelung Moosmann in Doren soll eine Verkaufsmöglichkeit für Naturpark-Fleisch geschaffen werden. Derzeit liegt der Schwerpunkt der Metzgerei (noch) auf der Lohnschlachtung mit Metzgereiverkauf an einem Tag. Die Gestaltung des Verkaufsraums ist auf Grund der Ausrichtung auf die Lohnschlachtung noch hintangestellt worden. Über das Projekt soll der Verkaufsraum ansprechend gestaltet werden. Ein Kühlregal, welches nur Naturpark-Fleisch enthält, wird angeschafft. Das dient dem Verkauf und bietet eine klare Trennung zwischen den Produkten von Moosmann Fleischveredelung und der Marke Naturpark-Fleisch. Auch eine Außenwerbung wird angebracht.

Resultate

Um die Vermarktung aufzubauen und diese Ziele zu erreichen, brauchte es eine zusätzliche Personalstelle, die neben den Angestellten für den Betrieb des Ladens und des Verkaufswagens die Genossenschaft beim Auf- und Ausbau ihrer Aktivität fachlich erweitert und personell unterstützt. Dies wurde mit der Person des Geschäftsführers geschaffen und mit der Besetzung einer Vollzeitstelle gefunden.

Zum Berichtszeitpunkt März 2022 hat die Genossenschaft Metzgerei Naturpark Nagelfluhkette folgendes erreicht:

  • Verkauf an 5 Tagen die Woche auf 6 Wochenmärkten (Bregenz, Dornbirn, Lustenau, Oberstaufen und Lindau/Weissensberg)
  • Verkauf im Laden in Hittisau von Mittwoch bis Samstag
  • Über 67.000 Verkäufe innerhalb von einem Jahr (Jan 2021 bis Jan 2022)
  • Fachgerechtes Schlachten von 35 Rindern, 70 Kälbern und 100 Schweinen und deren Verschonen von unnötig langen und nicht artgerechten Tiertransporten
  • Gesteigerter Umsatz
  • Gesteigerter Kundenkontakt

Im Projekt war ursprünglich angedacht, den Verkaufsraum in Doren mit geringen Investitionen aufzuwerten. Während des Projekts priorisierte die Genossenschaft den Standort in Hittisau. Dieser wurde außerhalb des LEADER-Projekts umgesetzt.

In Hittisau wurden durch umfassende professionelle Beratung und die Umsetzung mittels neuer Geräte, Einrichtungen und verkaufsfördernden Installationen eine Erlebniswelt für den modernen Fleischkauf und Konsum sowie ein Bistrobereich mit bis zu 20 Sitzplätzen geschaffen.

In diesem Metzgerei-Verkaufsgeschäft mit Bistrolokal kann die Kundschaft umfassend einkaufen, bedient werden bzw. sich selbst bedienen. Kundinnen und Kunden können auch Waren probieren, verkosten und näher erklärt erleben. Neben einer umfassenden Produktpalette an Fleisch-, Wurst- und Speckwaren im Vollsortiment werden in Hittisau auch Mittagsmenüs frisch zum Verzehr bzw. als Take-Away angeboten. Durch das Verkaufsgeschäft/Bistrolokal werden die Ziele der Genossenschaft und die hochwertigen Produkte weiter greifbar und bekannter. Damit konnte die Wertschöpfungskette für die Produkte weiter ausgebaut und der Genossenschaft weiter als Ertrag und Erfolg für das Imagegewinn der Marke zugeführt werden.

Bezug zum Programm

1WS.02 Intensivierung regionaler Wirtschaftskreisläufe, neue Kooperationen, bestehende Labels nutzen

Weitere Informationen

22.9.2020: Newsbericht zum Marketing-Erfolg bei Kalbfleisch aus Weidehaltung

24.4.2020: Newsbericht zu den Aktivitäten während der Corona-Krise

23.9.2019: Newsbericht zur Vorbereitung der Ladeneröffnung

11.4.2019: Newsbericht zum Braunvieh-Vernetzungstreffen in Doren